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Recetas -
Cuaresma
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Escrito por El Chef
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Ingredientes (para 6-8 personas) - Un pescado entero de su elección 3/4 kg. (róbalo, guachinango o salmón). - 2 Pimientos. - 1 Taza de mayonesa expresa. - 2 Aceitunas. - 250 grs. de chícharos cocidos. - 1/2 Cebolla. - 1/2 Hoja de laurel. - 1 Manojo de hierbas de olor, sal y pimienta. al gusto. Preparación:
Poner a cocer el pescado a fuego lento junto con las hierbas de olor, el laurel la pimienta y la sal.
Debe tener mucho cuidado que no se rompa ni cueza demasiado. Luego, escurrirlo completamente con mayonesa.
Los chícharos se esparcen alrededor del pescado.
Acompañe su platillo con tostadas.
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Recetas -
Cuaresma
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Escrito por El Chef
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Ingredientes (para 3-4 personas) - 4 pescados medianos de su elección. - 1 vaso de vino blanco. - 8 a 10 champiñones de lata. - Aceite. - Sal y pimienta al gusto. - Perejil y un poco de pan molido. - Harina. - Salsa al gusto. Preparación:
Los pescados se limpian y se lavan bien, se salan y se les pone pimienta al gusto, se enharinan, se acomodan en un platón refractario, se espolvorean con el pan molido y se bañan en aceite, se les añade el vino, los champiñones y el perejil picados. Se cuecen al horno moderado, hasta que doren. Debe echárseles salsa de su preferencia de vez en cuando por encima para que no se resequen.
La zanahorias se agregan en cuadritos y en rebanadas.
Acompañe su platillo con tostadas.
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Recetas -
Cuaresma
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Escrito por El Chef
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Ingredientes (para 3-4 personas) - 1⁄2 kg. de filete de pescado de su elección. - 3 huevos. - Hiervas de olor. - 1⁄2 litro de leche. - 50 grs. de harina . - 50 grs. de pan molido. - 1 zanahoria, 1 cebolla,1⁄4 de coliflor. - 100 grs. de chícharos - 100 grs. de ejotes. - 50 grs. de mantequilla - Vinagre , sal y pimienta Ingredientes para la salsa: - 50 grs. de mantequilla. - 3 yemas de huevo. - 2 cucharadas de harina. - 1 manojo de perejil chino, 2 limones. | | Preparación:
Bien lavado, el filete de pescado se pone a cocer con la leche , las hiervas de olor, sal y pimienta; una vez cocido se muele y la leche se cuela para la salsa. El pescado molido se mezcla con los huevos y la harina, se extiende sobre una servilleta, se espolvorea con el pan molido y se le ponen encima las verduras cocidas previamente cortadas en cuadritos y fritas en mantequilla, a las que se les agrega una cucharada de vinagre. Se envuelve con la misma servilleta formando un rollo, se ata y se pone en una olla de agua hirviendo junto con una cebolla y sal durante 45 minutos. Transcurrido este tiempo, se desenvuelve y se deja enfriar; ya frío, se corta en rebanadas y se coloca en una fuente, se cubre con la salsa y se adorna con rebanadas de limón y el perejil chino.
La salsa se hace friendo la harina en la mantequilla, antes de que se dore se le agrega la leche en que coció el pescado, sal y pimienta; cuando espesa, se retira del fuego y se le agregan las yemas ligeramente batidas y unas gotas de limón.
Acompañe su platillo con tostadas. | | |
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Recetas -
Cuaresma
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Escrito por El Chef
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Ingredientes (para 10 personas) - 40 camarones crudos grandes de su elección. - 800 grs. de filete de pescado de su elección. - 2 cebollas. - 2 chiles morrones verdes. - 200 grs. de zanahoria. - 20 palillos de madera para brochetas. - Aceite de oliva.
Ingredientes para la salsa - 300 mls de jarabe de tamarindo concentrado. - 1 cucharada de chile chipotle molido. - 1 tomate. - 1/2 taza de azúcar. - 1 diente de ajo. - 1/2 cebolla. - 1 cucharada de maizena. Preparación:
Limpiar y pelar el camarón dejando la cola; cortar el filete de pescado en cuadros medianos; cortar la cebolla y el chile morrón en cuadros grandes; cortar la zanahoria en rodajas. Armar las brochetas colocando primero la zanahoria, el chile morrón, la cebolla, el camarón y el filete de pescado, continúe colocando los ingredientes en este orden hasta llenar la brocheta y finalice con zanahoria. Freír la brochetas en aceite de oliva en una sartén de teflón bien caliente, cuidando que los camarones y el filete de pescado estén tiernos y no se recosan. Acompañe su platillo con tostadas Milpa Real.
Preparación de salsa:
Freír aparte el ajo y cebolla, agregar posteriormente tomate y el azúcar y una vez cocinado todo, agregar el tamarindo, el chipotle molido y la sal y pimienta. Diluir aparte una cucharada de maizena en media taza de agua fría y agregar a la salsa batiendo para que no se formen grumos. Colar y servirla caliente sobre las brochetas. |
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Recetas -
Postres
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Escrito por El Chef
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Ingredientes: 1/2 taza de azúcar moscabada 1/2 taza de aceite o un poco menos para que quede menos graso 2.5 tazas de harina 2.5 tazas de zanahoria rayada 1.5 cucharaditas (cafeteras) de polvo para hornear 1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio 1/2 cucharada de sal molida 4 cucharadas de canela en polvo 1 cucharada de ralladura de la cáscara de limón 5 huevos 1/2 taza de nuez previamente picada 1/4 taza de pasas (opcional) 1/4 taza de coco rayado (opcional) Betún - 1 barra de mantequilla - 1 taza de azúcar glass - 190 gr de queso crema Preparación: 0- Horno precalentado a nivel "medium" 1.- Mezclar el aceite con el azúcar moscabado. 2.- Agregar la harina, el polvo para hornear, el bicarbonato de sodio, la sal, la ralladura de limón, la canela. Mezclar perfectamente los ingredientes. 3.- Se agrega la zanahoria y se bate. 4.- Se agregan los huevos uno por uno sin dejar de batir. 5.- Por último se agrega la nuez, las pasas, y el coco, y se mezcla perfectamente. 6.- Se vierte la mezcla en un molde para horno previamente engrasado. 7.- Se hornea durante 1 una hora aprox. 8.- Ya que está listo, fuera del horno se deja enfriar por 5 minutos y se desmolda. 9.- Una vez frió el pan, se le unta el betún: Betún: Se mezclan el azúcar, la mantequilla, y el queso hasta que suavicen. |
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Recetas -
Platillos Tradicionales
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Escrito por El Chef
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Ingredientes . 20 a 22 Tamales Para la receta Michitamal se requiere:
1 kg. de harina para tamales 1\2 kg. de robalo 1\4 kg. de jitomate 250 grs. de manteca 25 grs. de alcaparras 25 grs. de aceitunas 1\2 taza del cocimiento de tequesquite 1\2 litro de caldo de res 1\2 cebolla 4 dientes de ajo 4 chiles serranos en vinagre 3 cucharadas de aceite de oliva |
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Recetas -
Platillos Tradicionales
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Escrito por El Chef
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Estilo Zacatecas INGREDIENTES (Rinde 16 piezas medianas)
1 barra grande de mantequilla 1 taza de azúcar 1/2 cucharadita de extracto de almendra 175 gramos (1 taza) de almendras remojadas en agua hirviendo y peladas 1 taza de leche 300 gramos (2 tazas) de harina de maíz para tamales 250 gramos (1 2/3 tazas) de harina de arroz 1 cucharadita de polvo de hornear Hojas de maíz para tamales, remojadas en agua y escurridas
Para el relleno 1/2 litro de leche 3/4 de taza de azúcar 1 raja de canela 5 yemas de huevo 1/3 de taza de harina 1/4 de barrita de mantequilla |
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