Ingredientes (para 6-8 personas)
- Un pescado entero de su elección 3/4 kg. (róbalo, guachinango o salmón).
- 2 Pimientos.
- 1 Taza de mayonesa expresa.
- 2 Aceitunas.
- 250 grs. de chícharos cocidos.
- 1/2 Cebolla.
- 1/2 Hoja de laurel.
- 1 Manojo de hierbas de olor, sal y pimienta.
 al gusto.

Preparación:

Poner a cocer el pescado a fuego lento junto con las hierbas de olor, el laurel la pimienta y la sal.

Debe tener mucho cuidado que no se rompa ni cueza demasiado. Luego, escurrirlo completamente con mayonesa.

Los chícharos se esparcen alrededor del pescado.

Acompañe su platillo con tostadas.

Ingredientes (para 3-4 personas)
- 4 pescados medianos de su elección.
- 1 vaso de vino blanco.
- 8 a 10 champiñones de lata.
- Aceite.
- Sal y pimienta al gusto.
- Perejil y un poco de pan molido.
- Harina.
- Salsa al gusto.

Preparación:

Los pescados se limpian y se lavan bien, se salan y se les pone pimienta al gusto, se enharinan, se acomodan en un platón refractario, se espolvorean con el pan molido y se bañan en aceite, se les añade el vino, los champiñones y el perejil picados. Se cuecen al horno moderado, hasta que doren. Debe echárseles salsa de su preferencia de vez en cuando por encima para que no se resequen.

La zanahorias se agregan en cuadritos y en rebanadas.

Acompañe su platillo con tostadas.

Ingredientes (para 10 personas)
- 40 camarones crudos grandes de su elección.
- 800 grs. de filete de pescado de su elección.
- 2 cebollas.
- 2 chiles morrones verdes.
- 200 grs. de zanahoria.
- 20 palillos de madera para brochetas.
- Aceite de oliva.

Ingredientes para la salsa
- 300 mls de jarabe de tamarindo concentrado.
- 1 cucharada de chile chipotle molido.
- 1 tomate.
- 1/2 taza de azúcar.
- 1 diente de ajo.
- 1/2 cebolla.
- 1 cucharada de maizena.

Preparación:

Limpiar y pelar el camarón dejando la cola; cortar el filete de pescado en cuadros medianos; cortar la cebolla y el chile morrón en cuadros grandes; cortar la zanahoria en rodajas. Armar las brochetas colocando primero la zanahoria, el chile morrón, la cebolla, el camarón y el filete de pescado, continúe colocando los ingredientes en este orden hasta llenar la brocheta y finalice con zanahoria. Freír la brochetas en aceite de oliva en una sartén de teflón bien caliente, cuidando que los camarones y el filete de pescado estén tiernos y no se recosan. Acompañe su platillo con tostadas Milpa Real.


Preparación de salsa:

Freír aparte el ajo y cebolla, agregar posteriormente tomate y el azúcar y una vez cocinado todo, agregar el tamarindo, el chipotle molido y la sal y pimienta.
Diluir aparte una cucharada de maizena en media taza de agua fría y agregar a la salsa batiendo para que no se formen grumos. Colar y servirla caliente sobre las brochetas.

1/2 taza de azúcar moscabada 
1/2 taza de aceite o un poco menos para que quede menos graso 
2.5 tazas de harina
2.5 tazas de zanahoria rayada
1.5 cucharaditas (cafeteras) de polvo para hornear 
1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio 
1/2 cucharada de sal molida 
4 cucharadas de canela en polvo 
1 cucharada de ralladura de la cáscara de limón 
5 huevos 
1/2 taza de nuez previamente picada 
1/4 taza de pasas (opcional) 
1/4 taza de coco rayado (opcional) 

Betún 
- 1 barra de mantequilla 
- 1 taza de azúcar glass 
- 190 gr de queso crema 

Preparación:

0- Horno precalentado a nivel "medium" 

1.- Mezclar el aceite con el azúcar moscabado.

2.- Agregar la harina, el polvo para hornear, el bicarbonato de sodio, la sal, la ralladura de limón, la canela. Mezclar perfectamente los ingredientes. 

3.- Se agrega la zanahoria y se bate. 

4.- Se agregan los huevos uno por uno sin dejar de batir. 

5.- Por último se agrega la nuez, las pasas, y el coco, y se mezcla perfectamente. 

6.- Se vierte la mezcla en un molde para horno previamente engrasado. 

7.- Se hornea durante 1 una hora aprox. 

8.- Ya que está listo, fuera del horno se deja enfriar por 5 minutos y se desmolda. 

9.- Una vez frió el pan, se le unta el betún: 

Betún:  Se mezclan el azúcar, la mantequilla, y el queso hasta que suavicen.