Rendimiento: 1 pieza de 1 kg.
Tiempo de preparación: 5 horas, aproximadamente

INGREDIENTES:

3 1/2 tazas de harina de trigo
1/2 taza de margarina
3 huevos
1 1/4 tazas de azúcar
2 cucharadas de ralladura de cáscara de naranja
2 sobrecitos de levadura
7 yemas de huevo
Manteca vegetal (100 g)
1/4 de cucharadita de sal
2 cucharadas de té de anís (preparado)
3 cucharadas de té de azahar (preparado)
1/2 taza de agua hervida o clorada

• Ponga a calentar el agua. Mezcle dos cucharadas de harina, 1/2 de azúcar y la levadura. Agregue el agua y agite con una cuchara. Reserve.
• Sobre una mesa perfectamente limpia forme una fuente con el resto de la harina cernida (reserve dos cucharadas). En medio agregue 1/4 de taza de azúcar, la ralladura de naranja, la sal, la manteca y la margarina. Con una mano integre poco a poco los ingredientes, y con la otra vaya agregando el té de anís y de azahar, los huevos y las yemas. Amase hasta obtener una masa manejable. Amase y azote la masa aproximadamente durante 10 minutos.
• Agregue la mezcla de levadura. Continúe amasando y azotando la masa hasta que se despegue, tanto de la mesa como de las manos. Debe estirarse aproximadamente 30 cm sin romperse.
• Coloque la masa en un tazón de vidrio y cúbrala con plástico para alimentos. Déjela reposar en un lugar tibio hasta que aumente su tamaño al doble.
• Vuelva a amasar ligeramente y reserve una parte para decorar el pan. Forme una bola grande con la masa y colóquela sobre la charola, previamente engrasada con manteca. A la masa que reservó agréguele una cucharada de harina y amásela un poco. Para hacer los huesitos haga tiras y con los dedos separados presiónelas ligeramente.
• Bata el huevo restante y con la brocha pegue los huesitos y la bolita del centro. Deje reposar el pan en un lugar tibio hasta que duplique su volumen (aproximadamente 45 minutos).
• Hornee durante 15 minutos a 200° C. Después disminuya a 170º C por aproximadamente 20 minutos más o hasta que el pan se dore.
• Deje enfriar el pan cocido y barnícelo con el jarabe anterior. Espolvoree con el azúcar restante.

Copa de queso Cotija y capulín. 6 porciones

Tomado del Reforma del 16 de julio del 2010

Ingredientes:

200 gramos de queso crema

½ taza de queso cotija desmoronado

5 cucharadas de azúcar

½ cucharadita de ralladura de naranja

Compota de capulín:

1 taza de capulín

4 cucharadas de azúcar

½ cucharada de jugo de naranja.

Preparación:

Procesar los dos quesos con el azúcar hasta obtener una mezcla homogénea

Compota de capulín

Retirar los huesos del capulín y mezclarlos con el azúcar y e jugo de naranja. Hervir 25 minutos a fuego bajo.

Montar las copas con crema y compota fría.

Ingredientes

PASTEL

1 taza y media de nueces molidas

1 taza de azúcar

1 taza y media de harina

230 gramos de mantequilla reblandecida

1 cucharada de royal

COMPOTA

1 kilo de ciruelas pasa deshuesadas

1 vaso de jerez

Agua para mediar hasta dar con una consistencia suave, húmeda y no demasiada sólida

250 gramos de azúcar

Preparación

PASTEL

Batir la mantequilla en la batidora hasta acremarla. Agregar una a una  6 yemas y dos huevos enteros; después, la taza de azúcar. Una vez integrada esta pasta, añada el harina cernida con el royal y las nueces hasta el final. Batir hasta que quede una masa perfecta. Apague la batidora y, a mano, envuelva la masa con las seis claras batidas a punto de turrón. Vaciar en un molde redondo, engrasado y cubierto con pan molido para que, una vez horneado y tibio, pueda desprender el pastel sin dificultad. Hornear a 180°C. unos 40 minutos o hasta que salga limpio un cuchillo. Aún tibio y por el centro, corte en dos el pastel. Ponga generosamente la compota de ciruela pasa y cubra con su otra mitad. Encima distribuya el sobrante forrando el pastel por todos sus lados.

COMPOTA

En un cazo de cobre ponga a hervir el azúcar, las ciruelas pasa deshuesadas y el jerez, a fuego muy bajo. Mueva constantemente presionando las ciruelas y agregando el agua a discreción, hasta el punto de compota. Hágalo durante unos 40 minutos a fuego muy bajo o hasta que espese al modo de las mermeladas.

     Ingredientes

-12 higos dulces y maduros, pero no demasiado blandos

Miel de abeja

2 bolas de queso mozarella de búfala

Hojitas de yerbabuena

100 gramos de tejas de almendra

       Nieve de frutas

      1 chorrito de brandy, coñac o jerez

 Preparación

Corte los higos en cruz por la parte delgada y ábralos ligeramente para que quede visible la pulpa. Rebane en ruedas el queso y en cada una ponga encima el higo abierto. Vierta al hilo de miel; luego, el coñac. Adorne el platón con hojas de yerbabuena. Acompañe con la nieve  de frutas y corone con las tejas de almendras.

Tomado del recetario del Palacio de Hierro Paladar 1

INGREDIENTES:

# Harina: 2 tazas
# Huevo: 1
# Leche: 1/4 taza
# Clavos de Olor: 3
# Mantequilla ó Margarina: 1/3 barra
# Raja de Canela: 1
# Sal: 1 pizca
# Aceite: suficiente para freír
# Piloncillos: 2 medianos
# Agua: 1/2 litro

PROCEDIMIENTO:

Batir la mantequilla con una pizca de sal y el huevo. Incorporar la harina y agregar leche hasta formar la masa. Reposar 40 minutos. Hacer bolitas con la masa y extender con el rodillo hasta que tenga la forma de una tortilla delgada. Reposar 10 horas. Se fríen en aceite caliente hasta que se doren y escurrir.

Como se prepara Miel Para Buñuelos: Hervir los piloncillos y agregarles el clavo y canela hasta que se desintegren. Al servir bañarlos con la miel.
 

Opcional: espolvorear azúcar con canela molida.