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Recetas -
Platillos Tradicionales
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Escrito por El Chef
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Rendimiento: 1 pieza de 1 kg. Tiempo de preparación: 5 horas, aproximadamente
INGREDIENTES:
3 1/2 tazas de harina de trigo 1/2 taza de margarina 3 huevos 1 1/4 tazas de azúcar 2 cucharadas de ralladura de cáscara de naranja 2 sobrecitos de levadura 7 yemas de huevo Manteca vegetal (100 g) 1/4 de cucharadita de sal 2 cucharadas de té de anís (preparado) 3 cucharadas de té de azahar (preparado) 1/2 taza de agua hervida o clorada - Ponga a calentar el agua. Mezcle dos cucharadas de harina, 1/2 de azúcar y la levadura. Agregue el agua y agite con una cuchara. Reserve.
- Sobre una mesa perfectamente limpia forme una fuente con el resto de la harina cernida (reserve dos cucharadas). En medio agregue 1/4 de taza de azúcar, la ralladura de naranja, la sal, la manteca y la margarina. Con una mano integre poco a poco los ingredientes, y con la otra vaya agregando el té de anís y de azahar, los huevos y las yemas. Amase hasta obtener una masa manejable. Amase y azote la masa aproximadamente durante 10 minutos.
- Agregue la mezcla de levadura. Continúe amasando y azotando la masa hasta que se despegue, tanto de la mesa como de las manos. Debe estirarse aproximadamente 30 cm sin romperse.
- Coloque la masa en un tazón de vidrio y cúbrala con plástico para alimentos. Déjela reposar en un lugar tibio hasta que aumente su tamaño al doble.
- Vuelva a amasar ligeramente y reserve una parte para decorar el pan. Forme una bola grande con la masa y colóquela sobre la charola, previamente engrasada con manteca. A la masa que reservó agréguele una cucharada de harina y amásela un poco. Para hacer los huesitos haga tiras y con los dedos separados presiónelas ligeramente.
- Bata el huevo restante y con la brocha pegue los huesitos y la bolita del centro. Deje reposar el pan en un lugar tibio hasta que duplique su volumen (aproximadamente 45 minutos).
- Hornee durante 15 minutos a 200° C. Después disminuya a 170º C por aproximadamente 20 minutos más o hasta que el pan se dore.
- Deje enfriar el pan cocido y barnícelo con el jarabe anterior. Espolvoree con el azúcar restante.
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Escrito por El Chef
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Copa de queso Cotija y capulín. 6 porciones Tomado del Reforma del 16 de julio del 2010 Ingredientes: 200 gramos de queso crema ½ taza de queso cotija desmoronado 5 cucharadas de azúcar ½ cucharadita de ralladura de naranja Compota de capulín: 1 taza de capulín 4 cucharadas de azúcar ½ cucharada de jugo de naranja. Preparación: Procesar los dos quesos con el azúcar hasta obtener una mezcla homogénea Compota de capulín Retirar los huesos del capulín y mezclarlos con el azúcar y e jugo de naranja. Hervir 25 minutos a fuego bajo. Montar las copas con crema y compota fría. |
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Escrito por El Chef
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Ingredientes PASTEL 1 taza y media de nueces molidas 1 taza de azúcar 1 taza y media de harina 230 gramos de mantequilla reblandecida 1 cucharada de royal COMPOTA 1 kilo de ciruelas pasa deshuesadas 1 vaso de jerez Agua para mediar hasta dar con una consistencia suave, húmeda y no demasiada sólida 250 gramos de azúcar Preparación PASTEL Batir la mantequilla en la batidora hasta acremarla. Agregar una a una 6 yemas y dos huevos enteros; después, la taza de azúcar. Una vez integrada esta pasta, añada el harina cernida con el royal y las nueces hasta el final. Batir hasta que quede una masa perfecta. Apague la batidora y, a mano, envuelva la masa con las seis claras batidas a punto de turrón. Vaciar en un molde redondo, engrasado y cubierto con pan molido para que, una vez horneado y tibio, pueda desprender el pastel sin dificultad. Hornear a 180°C. unos 40 minutos o hasta que salga limpio un cuchillo. Aún tibio y por el centro, corte en dos el pastel. Ponga generosamente la compota de ciruela pasa y cubra con su otra mitad. Encima distribuya el sobrante forrando el pastel por todos sus lados. COMPOTA En un cazo de cobre ponga a hervir el azúcar, las ciruelas pasa deshuesadas y el jerez, a fuego muy bajo. Mueva constantemente presionando las ciruelas y agregando el agua a discreción, hasta el punto de compota. Hágalo durante unos 40 minutos a fuego muy bajo o hasta que espese al modo de las mermeladas. |
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Escrito por El Chef
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Ingredientes -12 higos dulces y maduros, pero no demasiado blandos Miel de abeja 2 bolas de queso mozarella de búfala Hojitas de yerbabuena 100 gramos de tejas de almendra Nieve de frutas 1 chorrito de brandy, coñac o jerez Preparación Corte los higos en cruz por la parte delgada y ábralos ligeramente para que quede visible la pulpa. Rebane en ruedas el queso y en cada una ponga encima el higo abierto. Vierta al hilo de miel; luego, el coñac. Adorne el platón con hojas de yerbabuena. Acompañe con la nieve de frutas y corone con las tejas de almendras. Tomado del recetario del Palacio de Hierro Paladar 1 |
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Escrito por El Chef
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INGREDIENTES:
# Harina: 2 tazas # Huevo: 1 # Leche: 1/4 taza # Clavos de Olor: 3 # Mantequilla ó Margarina: 1/3 barra # Raja de Canela: 1 # Sal: 1 pizca # Aceite: suficiente para freír # Piloncillos: 2 medianos # Agua: 1/2 litro PROCEDIMIENTO: Batir la mantequilla con una pizca de sal y el huevo. Incorporar la harina y agregar leche hasta formar la masa. Reposar 40 minutos. Hacer bolitas con la masa y extender con el rodillo hasta que tenga la forma de una tortilla delgada. Reposar 10 horas. Se fríen en aceite caliente hasta que se doren y escurrir.
Como se prepara Miel Para Buñuelos: Hervir los piloncillos y agregarles el clavo y canela hasta que se desintegren. Al servir bañarlos con la miel. Opcional: espolvorear azúcar con canela molida. |
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Escrito por El Chef
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Ingredientes
* 75 g de mantequilla * 500 g de harina * ¼ L de agua (puede ser mitad agua y mitad leche) * 4 - 5 huevos * Una pizca de sal * Aceite de oliva
* 3 Yemas de huevo * ½ L de leche * 1 Rama de canela * Corteza de limón * 125 g de azúcar * 50 g de harina
Procedimiento |
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Escrito por El Chef
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Ingredientes:
* 1/2 kilo de harina * 8 huevos * 1 cucharada de manteca de cerdo * 1 cucharada de polvo de hornear * 1/2 kilo de azúcar * 1 litro de aceite * canela en polvo Preparación: Se hace una fuente con la harina, agregando las ocho yemas de huevo, la manteca y los polvos de hornear. Se amasa con la mano, a formar una pasta suave, agregándole un poco de agua endulzada; se sigue amasando hasta que ya no se pegue en las manos, se deja reposar media hora y luego se extiende con el rodillo para formar ruedas grandes y delgadas. Se cortan rectángulos de 10 cm. de largo por 3 cm. de ancho, se pegan con clara de huevo a formar un canelón, se fríen en el aceite muy caliente. Cuando estén dorados se escurren y se polvorean con el azúcar revuelta con la canela en polvo.
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