Copa de queso Cotija y capulín. 6 porciones

Tomado del Reforma del 16 de julio del 2010

Ingredientes:

200 gramos de queso crema

½ taza de queso cotija desmoronado

5 cucharadas de azúcar

½ cucharadita de ralladura de naranja

Compota de capulín:

1 taza de capulín

4 cucharadas de azúcar

½ cucharada de jugo de naranja.

Preparación:

Procesar los dos quesos con el azúcar hasta obtener una mezcla homogénea

Compota de capulín

Retirar los huesos del capulín y mezclarlos con el azúcar y e jugo de naranja. Hervir 25 minutos a fuego bajo.

Montar las copas con crema y compota fría.

Ingredientes

PASTEL

1 taza y media de nueces molidas

1 taza de azúcar

1 taza y media de harina

230 gramos de mantequilla reblandecida

1 cucharada de royal

COMPOTA

1 kilo de ciruelas pasa deshuesadas

1 vaso de jerez

Agua para mediar hasta dar con una consistencia suave, húmeda y no demasiada sólida

250 gramos de azúcar

Preparación

PASTEL

Batir la mantequilla en la batidora hasta acremarla. Agregar una a una  6 yemas y dos huevos enteros; después, la taza de azúcar. Una vez integrada esta pasta, añada el harina cernida con el royal y las nueces hasta el final. Batir hasta que quede una masa perfecta. Apague la batidora y, a mano, envuelva la masa con las seis claras batidas a punto de turrón. Vaciar en un molde redondo, engrasado y cubierto con pan molido para que, una vez horneado y tibio, pueda desprender el pastel sin dificultad. Hornear a 180°C. unos 40 minutos o hasta que salga limpio un cuchillo. Aún tibio y por el centro, corte en dos el pastel. Ponga generosamente la compota de ciruela pasa y cubra con su otra mitad. Encima distribuya el sobrante forrando el pastel por todos sus lados.

COMPOTA

En un cazo de cobre ponga a hervir el azúcar, las ciruelas pasa deshuesadas y el jerez, a fuego muy bajo. Mueva constantemente presionando las ciruelas y agregando el agua a discreción, hasta el punto de compota. Hágalo durante unos 40 minutos a fuego muy bajo o hasta que espese al modo de las mermeladas.

     Ingredientes

-12 higos dulces y maduros, pero no demasiado blandos

Miel de abeja

2 bolas de queso mozarella de búfala

Hojitas de yerbabuena

100 gramos de tejas de almendra

       Nieve de frutas

      1 chorrito de brandy, coñac o jerez

 Preparación

Corte los higos en cruz por la parte delgada y ábralos ligeramente para que quede visible la pulpa. Rebane en ruedas el queso y en cada una ponga encima el higo abierto. Vierta al hilo de miel; luego, el coñac. Adorne el platón con hojas de yerbabuena. Acompañe con la nieve  de frutas y corone con las tejas de almendras.

Tomado del recetario del Palacio de Hierro Paladar 1

INGREDIENTES:

# Harina: 2 tazas
# Huevo: 1
# Leche: 1/4 taza
# Clavos de Olor: 3
# Mantequilla ó Margarina: 1/3 barra
# Raja de Canela: 1
# Sal: 1 pizca
# Aceite: suficiente para freír
# Piloncillos: 2 medianos
# Agua: 1/2 litro

PROCEDIMIENTO:

Batir la mantequilla con una pizca de sal y el huevo. Incorporar la harina y agregar leche hasta formar la masa. Reposar 40 minutos. Hacer bolitas con la masa y extender con el rodillo hasta que tenga la forma de una tortilla delgada. Reposar 10 horas. Se fríen en aceite caliente hasta que se doren y escurrir.

Como se prepara Miel Para Buñuelos: Hervir los piloncillos y agregarles el clavo y canela hasta que se desintegren. Al servir bañarlos con la miel.
 

Opcional: espolvorear azúcar con canela molida.

Ingredientes

    * 75 g de mantequilla
    * 500 g de harina
    * ¼ L de agua (puede ser mitad agua y mitad leche)
    * 4 - 5 huevos
    * Una pizca de sal
    * Aceite de oliva

    * 3 Yemas de huevo
    * ½ L de leche
    * 1 Rama de canela
    * Corteza de limón
    * 125 g de azúcar
    * 50 g de harina

 
Procedimiento